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Turrón de chocolate al estilo Suchard tm

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Ingredientes:

125 gr. de almendra entera cruda.

125 gr. de avellanas tostadas.

150 gr. de azúcar glas.

170 gr. de chocolate con leche.

100 gr. de chocolate negro

70 gr. de arroz inflado (cereales de desayuno)

Elaboración.

Tostar las almendras. Se puede hacer en el horno a 180ºC o el microondas, en ambos casos es necesario moverlas continuamente para que el tostado sea homogéneo.

Una vez frías, ponerlas en la batidora de vaso, junto a las avellanas y el azúcar, triturar a máxima potencia hasta conseguir una pasta. Para ello, parar de vez en cuando y bajar lo que se haya pegado a las paredes.

Fundir los chocolates al baño María.

Mezclar con una espátula el chocolate fundido, con la pasta de almendras y por último con el arroz inflado.

Verter en un molde y dejar cuajar. La altura debería estar sobre los dos centímetros.

Yo he utilizado un molde de cake de silicona.

Guardar en la nevera hasta que cuaje.

Notas:

Salen tres tabletas de unos 250 gr.

Se puede usar de molde también el plástico que traen estos turrones industriales.

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Barquillos de chocolate al estilo “Huesitos” Tm

 

Ingredientes para unas 15 unidades:

35 gr. de avellanas tostadas

35 gr. de azúcar glas

150 gr. de chocolate con leche

25 Obleas para helados de corte grandes

 

Baño:

175 gr. de chocolate con leche

2 cucharadas de aceite de girasol

 

Elaboración:

Pulverizar las avellanas junto con el azúcar en una batidora de vaso hasta conseguir un polvo fino. Fundir el chocolate en un microondas a potencia media, moviéndolo bien y parando cada 30 segundos, una vez esté completamente líquido, añadir el polvo de avellanas y mezclar bien. Ahora cogeremos las obleas haciendo 5 grupos de 5 unidades. Untar cada capa con esta crema extendiéndola muy bien, han de quedar muy finas. Terminaremos cubriendo también la capa superior. Repetir con las demás obleas, obtendremos 5 sándwiches de 5 obleas cada uno. Meter en la nevera hasta que el chocolate se solidifique.

Ya fríos los cortaremos en tres barritas cada uno, hay que utilizar un cuchillo bien afilado para no romperlos.

Fundir el chocolate del baño junto al aceite, mezclar bien. Bañar las barritas, escurrirlas muy bien y las depositaremos en una bandeja con papel de hornear. Enfriar hasta que el chocolate esté duro. Y ya podemos disfrutar de ellos.

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Petit de chocolate

Petit de chocolate

Ingredientes:
400 grs. de queso crema para untar.
100 grs. de cobertura de chocolate.
200 grs. de nata.
125 grs. de azúcar.
200 grs. de leche.
2 hojas de gelatina.

Elaboración:
Trocear la cobertura. Fundir el chocolate en la leche con el azúcar en un cazo a fuego lento, removiendo bien la mezcla con la varilla. Cuando esté liquido, incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Apartar del fuego y añadir el queso. Mezclar muy bien con la ayuda de la varilla y por último verter la nata. Mezclar hasta homogeneizar, rellenar los moldes y llevar al frío hasta que cuaje.

Nota:
Se puede enfriar en un recipiente grande, y cuando se sirva hacerlo en vasitos de chupito individuales.

Se pueden decorar con un poco de nata montada y ralladura de chocolate.

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Berlinas de chocolate rellenas al estilo American Donuts ™

Estos Donuts ™ los dejaron de fabricar hace tiempo pero estaban muy buenos, la receta está directamente derivada de la de los xuxos.

Ingredientes:

Masa:

175 gr. de masa madre.

500 gr. de harina de fuerza.

50 gr. de azúcar.

25 gr. de levadura de panadero.

100 gr. de mantequilla.

2 huevos

2 yemas

1 cucharadita de azúcar vainillado.

75 ml. de leche.

5 gr. de sal.

Azúcar para rebozar.

Aceite de girasol para freír.

Crema pastelera fluida:

1 litro de leche

300 gr. de azúcar

1 vainilla

4 yemas

40 gr. de maicena

Cobertura:

1 tableta de chocolate con leche

1 cucharadita de aceite de girasol

Elaboración:

Hacer la crema poniendo la leche a hervir con la vainilla, reservar medio vaso de leche fría. Una vez rompa el hervor tapar y apagar el fuego. Dejar infusionar unos 15 minutos. En la leche fría disolver la maicena y las yemas. Añadir el azúcar a la leche y volver a levantar, cuando comience a hervir añadir la mezcla que tenemos preparada y con una varilla remover hasta que rompa de nuevo el hervor. Apartar, retirar la vainilla y dejar enfriar tapada con papel film transparente hasta que le demos uso.

Para hacer la masa, poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer unas bolas de unos 60 gramos, luego las aplastaremos formando unas tortas. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.

Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente (unos 140ºC) para que no se queden crudas y tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar sobre papel absorbente.

Ahora con la ayuda de una boquilla adecuada rellenar por la base las berlinas con la crema.

Dejar enfriar en la nevera. Luego poner a fundir el chocolate con el aceite en un recipiente en el microondas, calentándolo solo lo necesario para que se funda. Rebozar por la superficie las berlinas y volver a dejarla enfriar.

Nota:

La masa madre se hace apartando un poco de la  masa para la siguiente vez dejándola fermentar tapada de un día para otro, si es la primera vez la haremos mezclando 100 gramos de harina con 60 gramos de agua y diez de levadura de panadero, se pone en un recipiente y se tapa. Hay que dejarlo unas 12 horas en la nevera.

La masa madre se puede congelar perfectamente.

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Crema de cacao con avellanas al estilo Nocilla ™

 

Podemos encontrar muchas recetas en internet de la crema de cacao con avellanas, yo también tenia la mía propia, pero esta que hoy os presento es sin duda la más fiel a la original.

 

Ingredientes para 500 gr. aprox:

280 gr. de azúcar

110 gr. de aceite de girasol

60 gr. de leche en polvo

30 gr. de cacao puro.

40 gr. de avellanas

1 cucharadita de azúcar avainillado

 

Elaboración:

Para hacerla necesitamos una batidora que pulverice perfectamente, tipo Thermomix  ™

Ponemos primero en el vaso de la batidora el azúcar, la pulverizamos hasta convertirla en polvo, luego añadiremos la leche en polvo, las avellanas y el cacao. Seguimos pulverizando hasta conseguir un finísimo polvo. En estos momentos ya olerá a crema de cacao con avellanas. Por último añadir el aceite y terminar dejando triturar un minuto más. Verter en un tarro y tapar hasta el momento de su uso.

Es muy importante pesar muy bien el aceite, si nos pasamos tan solo 10 gramos quedará muy líquida y si nos quedamos cortos será demasiado espesa.

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