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Croûtons o picatostes crujientes como los industriales

Se pueden hacer fritos o al horno, pero nosotros vamos a describir una manera más fácil y con unos resultados excelentes.

 

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde.

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración:

Cortar en daditos las rebanadas de pan. En un cuenco de cristal apto para el microondas ponemos el aceite y el pan. Remover muy bien con una cuchara para repartir bien el aceite en el pan. Ir poniéndolo en el microondas por periodos de 30 segundos a máxima potencia y remover muy bien cada vez. Seguir así hasta que estén bien dorados y crujientes. En mi caso lo he tenido que poner 8 veces, un total de 4 minutos. Según la potencia del aparato habrá que ponerlo más o menos veces. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético hasta su utilización.

Se pueden utilizar para las cremas, sopas, ensaladas,…

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Sándwich de pollo al estilo Chicken Tender Crisp ™ de Burger King ™

Hamburguesa al estilo Tender Crisp TM

Ingredientes para 4 unidades:

2 pechugas de pollo

4 panecillos de hamburguesa grande

Hojas de lechuga limpia en trozos grandes

12 rodajas de tomate

Mayonesa

Sal y pimienta.

 

Para la masa de freír (con esta cantidad se puede hacer el doble de pollo):

225 gr de harina

250 gr. de agua

5 gr. de levadura química (Royal ™)

3 gr. de ajo en polvo

10 gr. de sal

2 gr. de pimienta negra molida

3 gr. de apio en polvo

 

Harina gruesa de freír

Aceite para freír

 

Elaboración:

Cortar en dos cada pechuga, obteniendo dos filetes gruesos de cada una, salpimentarlos y reservarlos.

Hacer una masa de freír mezclando con un batidor todos los ingredientes en un cuenco.

Ponemos la harina gruesa en un plato llano.

Calentar el aceite en una sartén, una vez esté caliente pasar los filetes por la pasta de freír procurando que estén bien cubiertos por todos los lados, luego pasarlos por la harina gruesa compactándolos un poco y luego freírlo hasta que estén crujientes y dorados por las dos caras. Escurrirlos muy bien. Son un poco complicados de manipular, pero quedan muy crujientes y apetitosos.

Tostar en una plancha el pan por la cara interior y untarlos abundantemente con la mayonesa.

Pondremos ahora en cada pan un filete de pollo, luego rodajas de tomate y por último hojas de lechuga, tapar con el otro pan y servir.

 

Nota:

Se puede hacer cantidad rebozándolos y depositándolos en una bandeja con papel de hornear y luego congelarlos para tenerlos listos para usarlos cundo no venga bien. De está manera se facilita su manipulación y se pueden freír en freidora.

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Hamburguesa al estilo Steakhouse de Burguer King TM

Para 4 unidades:

 

600 gr. de carne de ternera picada

4 lonchas de queso gouda

Salsa barbacoa

Salsa mahonesa

Rodajas de tomate

Cebolla frita crujiente  hecha en casa o comprada (Mercadona, Ikea,..)

Hojas de lechuga limpia en trozos regulares

8 lonchas de bacón

Sal y pimienta

Sal ahumada

4 panecillos grandes de hamburguesa

Papel de hornear

 

Elaboración:

 

Sazonar la carne con sal y pimienta, mezclar bien y hacer cuatro bolas de 150 gr. cada una, luego aplastarlas y formar las cuatro hamburguesas.

Poner en una sartén con el fuego muy flojo el bacón, hay que hacerlo muy despacio para que no se queme y quede crujiente. Ir dándole la vuelta hasta conseguir nuestro objetivo, apartar y reservar.

Espolvorear las hamburguesas con un poco de sal ahumada y cocinarlas en un plancha estriada. Sacarlas cuando están bien hechas por las dos caras.

Ahora formaremos las hamburguesas en el siguiente orden, primero la base de pan, luego un poco de salsa barbacoa, la hamburguesa, la loncha de queso, el bacon, la cebolla, el tomate, la lechuga, la mahonesa y terminamos con la tapa de pan.

Envolver cada hamburguesa con papel de hornear y poner en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia.

 

P.D. La sal ahumada se vende en tarritos como las especias, yo la compré en el club del groumet de El Corte Inglés

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Salsa de queso al estilo Chesse Dip de Burger King TM

 

Ingredientes:

 

100 gr. de queso cheddar

100 gr. de leche

100 gr. de queso crema tipo Philadelphia TM

50 gr. de mantequilla

6 gr. de sal

60 gr de pimiento del piquillo

15 gr de jalapeños (se puede cambiar por guindillas verdes en vinagre)

10 gr. de azúcar

1 cucharadita de vinagre.

 

Elaboración:

 

Esta receta la vamos a realizar en una Thermomix. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y lo programaremos a 70ªC durante 7 minutos a velocidad 4, al terminar subir la velocidad al máximo unos segundos.

Si no disponemos de este aparato, poner todos los ingredientes picados en un cazo y levarlo al fuego, cuando esté a punto de hervir apartar del fuego. Luego triturar con una batidora hasta conseguir una pasta fina.

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Bocaditos de pollo al estilo Nuggets Tm

 

Ingredientes:

500 gr. de pechuga de pollo

8 gr. de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

 

Haina, huevo batido y pan rallado para empanar

 

Elaboración:

Picar la carne en una picadora de carne o comprarla picada, añadirle la sal y la pimienta. Mezclar muy bien y hacer porciones de 20 gramos. Luego darle forma de lágrima, para facilitarnos la tarea nos mojaremos las manos con agua.

Luego pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite a 160ºC, sacarlas cuando estén doradas, también lo sabremos porque cuando estén listas flotaran.

Hay que tener cuidado de no dejarlas crudas, pues el pollo hay que comerlo bien cocinado.

Se comen acompañados de salsa barbacoa, kepchup, mahonesa, ..

Nota:

También para crear una costra más gruesa y crujiente se puede mezclar el pan rallado con Corn flakes ligeramente picados.

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