Archivo de la categoría: Recetas industriales tradicionales

Mantequilla de cacahuetes

Imagen

Ingredientes:

500 gr. Cacahuetes pelados y tostados

½ cucharadita de sal fina

50 gr. de azúcar

Elaboración:

Para esta receta necesitaremos un robot de cocina tipo Thermomix tm o similar.

Poner los cacahuetes en el vaso de la maquina junto a la sal y el azúcar. Programara 5 minutos a 60º C a una velocidad media, cuando falten 2 minutos subir a máxima velocidad hasta agotar el tiempo. Guardar en un tarro o recipiente hermético. Cuando esté fría tendrá su textura ideal.

Si compramos ya los cacahuetes ya pelados y traen sal, no pondremos entonces la ½ cucharadita de la receta, con la que traen es suficiente.

También podemos utilizar cacahuetes fritos.

La temperatura que empleamos al triturarlos es la que provoca que quede tan fina.

Anuncios

1 comentario

Archivado bajo Recetas industriales tradicionales, Uncategorized

Yemas nevadas de Medina Sidonia

yemas nevadas

 

Ingredientes para unas 20 und. aproximadamente:

3 huevos

3 yemas

300 gr. de azúcar

100 gr. de agua

60 gr. de harina

50 gr. de harina almendra

2 cucharadas de piñones tostados

 

Baño:

200 gr. chocolate blanco

1 cucharada de aceite de girasol

 

Elaboración:

Batir los huevos con las yemas y el agua, colar para eliminar los cordones de los huevos.

En un cuenco pondremos el azúcar y la harina, lo mezclaremos bien, verter en el batido y llevar todo junto al fuego. Remover muy bien hasta la ebullición, quedará una pasta espesa, ahora incorporar los piñones y la harina de almendras, mezclar bien de nuevo.

Verter el preparado entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo dejándolo de un centímetro de grueso y procurándolo dejar de forma rectangular. Enfriar en la nevera.

Cortar en rectángulos de 5 x 4 cm.

Derretir el chocolate blanco con el aceite de girasol, mezclar insistentemente. Luego ir bañando las yemas en el chocolate y las depositaremos bien escurridas encima de papel de hornear. Una vez estén frías y la cobertura endurecida le recortamos los bordes y ya las podemos consumir.

8 comentarios

Archivado bajo Recetas industriales tradicionales

Palmeras de yema

 

Ingredientes:

2 rollos de hojaldre refrigerado

Azúcar

 

Yema:

12 yemas.

200 gr. de azúcar.

 

Glaseado de azúcar:

350 gr. de azúcar glas.

60 gr. de agua.

 

Elaboración:

Primero haremos la yema pastelera. Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado. Reservar para su posterior uso.

 

Para hacer las palmeras precalentaremos primero el horno a 180ªC. Luego espolvorearemos la mesa abundantemente con azúcar. Pondremos la placa de hojaldre encima y volveremos a espolvorear encima de este con más azúcar. Pasaremos suavemente el rodillo para que se incruste el azúcar por las dos cara. Ahora enrollaremos desde los estemos hasta el centro. Nos quedaran como dos brazos de gitano unido en el centro. Luego lo cortaremos en rodajas de unos 2 centímetros. Una vez todas cortadas repetiremos con la otra placa de hojaldre. Le pondremos papel de hornear a la placa del horno. Ahora cogeremos y aplastaremos un poco las palmeras para dejarla un poco planas. Las pondremos en la placa y las meteremos en el horno.

Cuando empiece a dorarse las sacaremos y le daremos la vuelta una a una con una espátula, teniendo mucho cuidado pues el azúcar quema bastante. Las volveremos a meter en el horno y las dejaremos dorar por esta cara también. Sacar y dejar enfriar.

Haremos la glasa mezclando el azúcar con el agua.

Con una espátula untaremos cada palmera con la yema por una cara, luego por esa misma cara la sumergiremos en la glasa. Las dejaremos secar en una rejilla con la glasa hacia arriba. Cuando la glasa cree costra ya las podemos emplear.

9 comentarios

Archivado bajo Recetas industriales tradicionales

Galletas de mantequilla danesa al estilo “Butter Cookies”

 

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla.

420 gr. de harina floja.

15 gr. de huevo.

55 gr. de agua.

5 gr. de azúcar vainillado.

5 gr. de leche en polvo.

160 gr. de azúcar granillo.

1 pizca de sal.

 

Elaboración:

Tamizar la harina. Dejar la mantequilla a la intemperie para obtener textura de pomada. Colocar en un perol la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar. Mezclar bien y a continuación, incorporar la mantequilla. Unir estos ingredientes con la ayuda de los dedos y por último, añadir el huevo, el agua y el aroma de vainilla. Trabajar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Cubrir una placa de horno con papel de hornear.

Con la manga, dar la forma deseada a las pastas. Meter en el horno a 180ºC hasta que las pastas queden cocidas.

 

Nota:

Antes de hornear podemos colocar sobre las pastas, media cereza roja o verde confitada, frutos secos o cualquier otro fruto para decorar.

Después de hornear también podemos bañar las pastas con chocolate. De esta manera obtendremos pastas con diferentes sabores y colores.

 

4 comentarios

Archivado bajo Recetas industriales tradicionales

Piononos de Santa Fe

 

Ingredientes para 42 unidades:

Bizcocho:

12 huevos.

300 gr. azúcar.

150 gr. de harina.

150 gr. de maicena.

80 gr. de leche.

 

Almíbar:

700 gr. de azúcar.

700 gr. de agua.

2 copas de ron.

 

Crema pastelera:

1 litro de leche.

1 litro de agua.

200 gr. de harina.

450 gr. de azúcar.

8 yemas.

1 palo de canela.

1 piel de limón.

200 gr. de mantequilla.

 

Elaboración:

Empezaremos preparando primero la crema y el almíbar para que se vayan enfriando mientras hacemos el bizcocho.

Hervir la leche y el agua  con la canela y la piel de limón, reservando unos 100 cc. de leche fría.

Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y tapar el recipiente para obtener la infusión.

En un perol, mezclar con varilla, la harina y el azúcar en seco, luego añadir la yemas y la leche fría y mezclar todo hasta homogenizar.

Añadir la leche de la infusión, colada y templada y mezclar todo. Llevar este batido al fuego y sin parar de mover, cocer hasta que espese. Apartar y agregar la mantequilla cortada en daditos, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejar enfriar tapando el perol con papel film en contacto para que no forme costra.

Para hacer el almíbar poner a hervir todos los ingredientes, y cuando hierva durante unos minutos, apartar del fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 250ºC, temperatura necesaria para que el bizcocho quede húmedo y flexible.

Para hacer el bizcocho pondremos las yemas en un perol con el azúcar, las batiremos intensamente hasta que estén bien montadas (mejor si tenemos una batidora de varillas), luego añadiremos la leche, y por último, con movimientos envolventes añadiremos la harina mezclada con la maicena. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el batido con mucho cuidado de que no se bajen.

Extenderemos, en placas de horno con papel de hornear, el batido dejándolo de un centímetro de grosor aproximadamente (Con estas medidas he podido cubrir tres placas de un horno de 90 cm).

Horneamos unos minutos hasta que esté dorado y cocido al tacto. Sacamos y dejamos templar. Despegamos del papel, pasamos el rodillo para compactarlo un poco y cortamos a la mitad para que no nos salgan demasiado grandes. Extendemos crema pastelera por la cara dorada del bizcocho y enrollamos, apretando con el mismo papel de hornear que hemos usado antes. Dejamos reposar en la nevera hasta que la crema esté completamente fría. Os recomiendo de un día para otro. Si no están bien frías os costara mucho manipularlas y se os romperán.

Retiramos el papel y cortamos en cilindros de unos 4 centímetros. Cuando estén todos cortados, los sumergimos, de uno en uno, en el almíbar, luego los depositaremos en una bandeja todos juntos y espolvoreamos con canela molida. Con una manga ponemos un rosetón de crema a cada uno. Luego cubrimos abundantemente con azúcar y quemamos con el hierro o con un soplete de cocina. Colocamos en cápsulas, enfriamos de nuevo y ya se pueden servir.

Nota:

Elaborando la mitad de los ingredientes, os saldrán unas 20 unidades.

11 comentarios

Archivado bajo Recetas industriales tradicionales