Xuxos

Este es un dulce originario de Gerona, pero la receta que aquí detallo intenta asemejarse, como es lógico en nuestro blog, a los industriales.

Ingredientes:

Masa:

175 gr. de masa madre*.

500 gr. de harina de fuerza.

50 gr. de azúcar.

2 huevos

2 yemas

25 gr. de levadura de panadero.

100 gr. de mantequilla.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

75 ml. de leche.

5 gr. de sal.

Azúcar para rebozar.

Aceite de girasol para freír.

Crema pastelera fluida:

1 litro de leche

300 gr. de azúcar

1 ramita de canela

4 yemas

40 gr. de maicena

Elaboración:

Hacer la crema poniendo la leche a hervir con la canela, reservar medio vaso de leche fría. Una vez rompa el hervor tapar y apagar el fuego. Dejar infusionar unos 15 minutos. En la leche fría disolver la maicena y las yemas. Añadir el azúcar a la leche y volver a levantar, cuando comience a hervir añadir la mezcla que tenemos preparada y con una varilla remover hasta que rompa de nuevo el hervor. Apartar y dejar enfriar tapada con papel film transparente hasta que le demos uso.

Para hacer la masa, poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer unos cilindros de unos 40 gramos. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.

Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente (unos 140ºC) para que no se queden crudas y tengan un bonito color dorado. Dejar enfriar sobre papel absorbente.

Ahora con la ayuda de una boquilla adecuada rellenar por los extremos los xuxos con la crema.

Rebozar en azúcar normal

Nota:

*La masa madre se hace apartando un poco de la masa para la siguiente vez dejándola fermentar tapada de un día para otro, si es la primera vez la haremos mezclando 100 gramos de harina con 60 gramos de agua y diez de levadura de panadero, se pone en un recipiente y se tapa. Hay que dejarlo unas 12 horas en la nevera.

La masa madre se puede congelar perfectamente.

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22 comentarios

Archivado bajo Pastelería industrial

22 Respuestas a “Xuxos

  1. dinamito_explosivo@hotmail.com

    Buenisisisisisisismos como siempre y perfectos!!

  2. Silvia

    ¿Como hago la masa madre? Gracias!!

  3. Me abrió el antojo a 10000¡ Me encantan tus recetas,,te seguire

  4. Yolanda

    No puede ser que te hayas equivocado al poner la cantidad de leche? Con 75 ml. es imposible que salga una masa pegajosa 😦
    Los estoy haciendo en este momento y me temo que algo marcha mal 😦

  5. Silvia

    Muy ricos, pero en vez de hacer los cilindros lo que he hecho es estirar la masa hacer unos rombos , poner la crema pastelera en uno de los picos y enrollarlos, una vez enrollados los he frito a la temperatura que pones y han salido muy bien, yo es que no tengo manga pastelera… 🙂

  6. Pues esos no los conozco, son de alguna marca?

    • Silvia

      No son de ninguna marca en concreto, los venden en la panaderia, pero son como los grandes pero en pequeño solo que de esos te comes 500 jajajaja , mas que nada es por que estan bien buenos y sobretodo saber que es con lo que se pintan… que siempre me pìco la curiosidad de saber que era lo que le hechan en las pastelerias,

      • Antonio.

        Silvia pueden ser estos? Estos se llaman Manuelitos, no se si son los pequeños croissants que buscas.

        Tenéis que copiar ese enlace en el navegador para ver la foto.
        Por cierto queréis una nueva receta de éxito para igualar el triunfo de la receta de los xuxos? PALMERAS DE HUEVO, solo digo eso… 😀

      • Silvia

        Manuelitos, Alfonsitos como quieran que se llamen tienen una pinta estupenda, los que digo son sin chocolate… pero vamos que el chocolate tampoco le sobra ;-), si podeis poner la receta de los manuelitos yo la hago con mucho gusto y la de las palmeras también. Muchas gracias.

      • La receta de los cruasanes la tengo en el otro blog, pero no se a que tipo de cobertura te refieres.
        Las palmeras de yema no tienen ninguna dificultad, en fecha próximas las veremos por aquí, más bien finales de agosto primero de septiembre.
        Saludos

  7. Diossssssss… pero donde estabas que hasta ahora no te vi???
    Te enlazo directamente a mi blog… no pienso perderme nada más!!
    Saluditossssss

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