Nevados

Ingredientes:
600 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo.
100 cc. de vino blanco.
1 cucharadita de sal.

Para espolvorear:
Azúcar glas.

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar hasta
conseguir una masa homogénea. Tapar la masa con film de plástico y
dejarla reposar en la nevera una hora aproximadamente. Esto es necesario
para poder estirar la masa con facilidad.
Una vez reposada la masa, estirarla con un rodillo dejándola de un
grosor de 1,5 cm. Con un cortapastas, hacer círculos y colocarlos en una placa de horno con papel de hornear. Cocer a 170ºC durante unos 50 minutos. Sacar del horno y esperar a que se templen para espolvorearlos abundantemente con azúcar glas.
Estos pastelitos suben en el horno y su textura al enfriarse es frágil y liviana.

Masa:

500 gr. de harina
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
25 gr. de leche en polvo
25 gr. de levadura de panadería
220 gr. de agua fría
1 huevo
40 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar vainillado

Glaseado:

350 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.
15 gr. de ron.
1 cucharada de azúcar vainillado

Elaboración:

Hacer una masa con todos los ingredientes correspondientes y trabajarla muy bien. Al principio es pegajosa, aunque al final del proceso se despegará de las manos. Dejarla reposar tapada, cerca de algún lugar cálido hasta que triplique su volumen.
Volver a trabajarla para quitarle todo el aire. Dejarla reposar unos 15 minutos para quitarle elasticidad.
Estirarla con un rodillo, untando previamente la mesa con aceite de girasol, dejándola a unos 8 milímetros de espesor. Con la ayuda de dos cortapastas, uno para darle el tamaño y otro para hacerle el orificio central, formar los roscos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de hornear. Dejarlos
fermentar hasta que doblen su volumen. Luego freír en aceite de
girasol no muy caliente, para que queden dorados. Escurrir muy bien al
sacarlos poniéndolos sobre papel absorbente o sobre una rejilla. Cuando
estén templados bañar en la glasa que habremos hecho mezclando todos
los ingredientes correspondientes al “glaseado”. Finalmente depositarlos sobre una rejilla para que escurran.

Esta receta la he confeccionado a petición de mi alumno Juan, intrigado en la elaboración del relleno de las chocolatinas que tanto le gustaban. También va dedicada a mi alumna Teresa, que fue la que me dio le idea de usarla como relleno de barquillos (neulas).

En esta ocasión, hemos optado por rellenar las bañadas en chocolate.

Ingredientes:

250 gr. de avellanas tostadas.

125 gr. de azúcar glas

50 gr. de leche en polvo

50 gr. de mantequilla

100 gr. de chocolate blanco

50 gr. de aceite de girasol.

Elaboración:

Ponemos en una batidora de vaso (en este caso recomiendo la thermomix, por su capacidad de triturado) las avellanas, el azúcar y la leche en polvo, trituramos intensamente, durante varios minutos, hasta que se haga una pasta (la avellana soltara la grasa y eso provocará que cambie de polvo seco a pasta). Seguidamente añadimos el resto de ingredientes; con el calor, que habrá generado la fricción del batido, el chocolate y la mantequilla se fundirán, produciendo una crema al finalizar. Estará líquida al salir de la batidora, aunque se endurecerá en el frío, y a temperatura ambiente estará cremosa.

Parte de la crema la empleé rellenando barquillos, y el resto se la comieron los niños con pan.

Ingredientes: (40 un. aprox).

160 gr. de harina.

60 gr. de cacao puro.

150 gr. de azúcar.

1 cucharadita de levadura química (Royal™).

¼ cucharadita de sal.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

1 huevo mediano.

100 grs. de mantequilla.

Crema de relleno:

125 g. de azúcar glas.

30 gr. de mantequilla.

35 gr. de queso crema.

½ cucharadita de azúcar vainillado.

1 pizca de sal.

Elaboración:

Galletas:

Mezclar con una varilla, la harina, el azúcar, la levadura, el cacao, la sal y el azúcar vainillado. Añadir la mantequilla ablandada y el huevo. Amasar bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Estirar con el rodillo (se trabaja bien por su contenido en grasa y no se pega en la mesa) hasta obtener un plancha de un par de milímetros de espesor. Pinchar la masa con un tenedor y luego cortar discos con un cortapastas de 4 centímetros de diámetro. Reciclar los recortes repitiendo la elaboración. Hornear los discos a 170ºC sobre papel de hornear durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.

Relleno:

Poner en un cuenco el azúcar tamizado, añadir la mantequilla a punto de pomada, el queso, el azúcar vainillado y la sal. Batir enérgicamente con varilla hasta que blanquee, luego rellenar con esta mezcla una manga pastelera y guardar en el frigorífico.

Acabado:

Poner en cada galleta un poco de relleno y cubrirla con otra, conformando de esta manera los sándwiches.

Estas deliciosas galletas o más bien bizcochitos no os defraudaran. Y siempre podremos optar por otra versiones, como albaricoque, fresa, melocotón,..

Ingredientes:
125 grs. de mantequilla pomada.
100 grs. de azúcar glas.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
3 huevos.
220 grs. de harina.
8 grs. de levadura química (Royal™).
1 pizca de sal.

Mermelada:
300 grs. de mermelada de naranja amarga.
4 hojas de gelatina.

Baño:
150 grs. de chocolate para postres.
25 grs. de aceite de girasol.

Elaboración:

Mezclar primero con espátula la mantequilla y los azucares, incorporar

los huevos y la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclar todo con las varillas.
Poner esta mezcla en una manga e ir depositando en una placa de horno forrada
con papel de hornear, unos círculos de unos 6 cm. de diámetro. Dejar
espacio entre ellas pues se expanden un poco. Meter en el horno
precalentado a 225ºC unos 6 minutos. Deben de quedar como un bizcochito.

Derretir la mermelada a fuego suave. Mientras, hidratar las
hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente
incorporar la gelatina bien escurrida y esperar a que se disuelva.

Quitar con un cuchillo el copete a los bizcochitos para que queden
planos. Cubrir con la mermelada y dejar cuajar en el frigorífico.
Derretir en microondas el chocolate con el aceite, no calentarlo
demasiado, solo lo suficiente para disolverlo. Batir con energía esta
mezcla hasta dejarla totalmente homogénea.
Ahora ir colocando las galletas con la mermelada hacia abajo en el
chocolate, escurrir bien, dar la vuelta y colocarlas en un recipiente.
Guardar en la nevera y esperar a que el chocolate cuaje.